ДЛЯ ПОВАРА

Вот и приближаются теплые деньки. А это прогулки по парку, поездки на природу, пикники. После зимы оживают открытые террасы с неизменными мангалами и манящим дымком готовящихся шашлыков.

Известно, что вкус, аромат, острота, сочность и нежность шашлыка определяется основой маринада – уксусом, кефиром, вином, соком и т. д., а также пряной смесью специй и приправой.

Многие мастера приготовления шашлыка для подчеркивания исключительного вкуса мяса используют только перец, лук и соль. Однако подавляющее большинство тех, кто готовит шашлыки, в маринад добавляют такие пряности, как кумин, базилик, уцхо-сунели.

Читать далее →

Аджика – абхазская острая ароматная приправа. Существуют различные варианты рецептуры. В состав аджики могут входить красный или зеленый перец, хмели-сунели, чеснок, кориандр и другие пряности, соль.

Готовая аджика – пастообразная масса может быть красного, оранжевого, желто-коричневого, зеленоватого цвета. Это зависит от входящих специй. Аджика может иметь различную степень остроты и солёности.

Аджику также называют «перечной солью» и «абхазским маслом». Многие любят её просто мазать на хлеб с маслом.

Традиционно аджика готовилась путем растирания двумя камнями подвяленного перца, чеснока и других пряностей. В настоящее время для измельчения обычно применяют мясорубку.

Читать далее →

Шаверма-именно так называется это блюдо в Санкт-Петербурге. В Москве шаурма, в других странах может называться как шаварма, шуарма, шаорма, дёнер-кебаб, дёнер.

Ставшая у нас популярной шаверма имеет ближневосточные корни.

Особым образом нарезанное, замаринованное, поджаренное и далее мелко нарубленное мясо, салат из свежих овощей и соус. Всё это заворачивается в лаваш или питу, а может быть подано на тарелке с гарниром, например с жареной картошкой.

Читать далее →