Немного об аджике.
Аджика – абхазская острая ароматная приправа. Существуют различные варианты рецептуры. В состав аджики могут входить красный или зеленый перец, хмели-сунели, чеснок, кориандр и другие пряности, соль.
Готовая аджика – пастообразная масса может быть красного, оранжевого, желто-коричневого, зеленоватого цвета. Это зависит от входящих специй. Аджика может иметь различную степень остроты и солёности.
Аджику также называют «перечной солью» и «абхазским маслом». Многие любят её просто мазать на хлеб с маслом.
Традиционно аджика готовилась путем растирания двумя камнями подвяленного перца, чеснока и других пряностей. В настоящее время для измельчения обычно применяют мясорубку.
Аджику используют в виде концентрированной добавки к смесям специй при мариновании и приготовлении мясных блюд и овощных салатов, а также при приготовлении супов и похлёбок. Аджику часто добавляют для усиления вкуса и аромата соуса ткемали. Аджику также подают как приправу к готовым блюдам.
Широкое применение получила сухая аджика — готовая смесь измельченных пряностей и трав, которую очень удобно хранить, по мере необходимости добавлять в готовящееся блюдо или использовать для приготовления классической пастообразной консистенции.
А вот один из рецептов домашнего приготовления аджики из Абхазии.
Для этого потребуется:
Острый красный перец – 1часть
Сладкий красный перец – 3 части
Хмели-сунели – 1/5 части
Чеснок- 1 часть
Зелень кинзы – 1/5 части
Соль по вкусу.
Сладкий перец разрезаем, очищаем от семян. У острого перца отрезаем хвостик. Чистим чеснок и кинзу.
Пропускаем через мясорубку острый перец, затем чеснок, потом сладкий перец. Тщательно перемешиваем всё с хмели-сунели, солью и мелконарезанной кинзой.
Выдерживаем смесь сутки при комнатной температуре. Потом её раскладываем в банки и помещаем в холодильник.
Для лучшей сохранности можно добавить ацетилсалициловую кислоту из расчета 1 таблетку (предварительно растолочь) на 0.5 кг аджики.
Приятного аппетита!
